En Pau Xiscos treballa juntament amb el seu fill, també Pau, en el negoci que els seus repadrins van fundar fa més d'un segle. En aquells temps a Mallorca, la producció i venda d'ametlla i garrova era fonamental per a l'estructura econòmica de l'Illa: érem exportadors d'aquests aliments de primera categoria.

Quan en Pau pare era un jove de dinou anys, es dedicaven tot l'any a l'ametlla mallorquina. Però ara, a causa de malalties com la xylella o "xylella fastidiosa" (mai millor dit) que afecta l'ametller, i per culpa de l'antiguitat de les plantacions d'ametlla vigents (com més vella, més probabilitat de què el fruit amargui), només s'hi poden dedicar uns mesos a l'any.

Gràcies a l'enginy i els més de quaranta anys d'experiència, en Pau pare ha aconseguit reinventar aquest ofici: el que abans era una feina on la força física hi era necessària, ara s'ha convertit en un ofici on quasi tots els processos s'han mecanitzat. "Mon pare un dia em va dir que l'experiència era un grau, i quina raó que tenia" ens explica en Pau pare entre rialles. Abans, li costava hores trobar la solució a petits problemes, però ara cap problema li treu temps.

Encara que la infraestructura de Fruits Secs Bauzà hagi evolucionat, el procés de qualitat de l'ametlla segueix sent el mateix que seguien els seus familiars als inicis. Per a nosaltres, és admirable veure com a les empreses es segueixen emprant processos i tècniques com ho feien els nostres avantpassats.

Gràcies, Pau pare i fill, per deixar-nos conèixer l'ofici que ha acompanyat a la vostra família durant tants anys i per dedicar la vostra vida a fomentar el cultiu d'aquests aliments tan característics de Mallorca.