Na Miquela Ferrà i en Baltasar Nicolau, pares d'en Damià Nicolau de Can Not, fundaren la Carnisseria de Ca Na Miquela de Porreres l'any 1984. L'any 2009, anys després que els seus pares tanquessin les portes de la carnisseria, en Damià, juntament amb l'ajuda de la seva dona Joana Maria Picornell, va decidir reinventar la seva carrera i apostar per la producció de sobrassada artesanal.

"Si alguna cosa he après dels meus pares és que l'essència del producte tradicional resideix en fer les coses com deien els nostres padrins. No per voler fer més hem d'oferir un producte de menor qualitat" ens explica en Not. Després de més de dotze anys apostant per la producció de sobrassada tradicional aquesta parella s'ha decidit a apostar per un nou producte, el pebre de tap de Cortí.

"Avui en dia, qualsevol persona pot fer la mateixa sobrassada que nosaltres a casa seva, però no tothom sap que la utilització del pebre de tap de Cortí que feim a Son Not és el gran valor afegit" ens explica l'empresari. Si bé tots coneixem bé i utilitzem el pebre vermell, la varietat autòctona mallorquina és el pebre de tap de Cortí, que a poc a poc s'està tornant a produir.

Actualment Can Not és de les poques empreses mallorquines que es dediquen a la producció i elaboració del pebre de tap de Cortí mallorquí. És una sort poder comptar a poc a poc amb productes mallorquins fets de varietats autòctones que realment aporten tant valor a la nostra gastronomia i tradició.

Tot i que Can Not és conegut per la qualitat dels seus embotits, a poc a poc va agafant notorietat el seu pebre de Tap de Cortí. Un producte d'aquí, fet com sempre, i de gran rellevància dins de la nostra molt estimada gastronomia mallorquina.

Sobrassada i pebre de Tap de Cortí autèntics, productes com els d’abans.

Sobrassada i pebre de Tap de Cortí de qualitat, emprant tècniques tradicionals.

Sobrassada i pebre de Tap de Cortí de proximitat, un producte fet a Porreres.

Trobareu Can Not al carrer Agustí Font, 60, a Porreres.

En Damià Nicolau Ferrà és un porrerenc que es dedica a la producció d'embotits tradicionals mallorquins i, des de fa uns anys, a la cultivació i producció de pebre de tap de Cortí. Gràcies a la gran ajuda de la seva dona, na Joana Maria Picornell, l'any 2008 van decidir encaminar-se dins d'aquest gran projecte.

"Jo mai vaig pensar que pagues acabar dedicant-me a aquest ofici, i avui puc dir que estic molt orgullós de la gran tasca que van fer els meus pares i que jo he pogut aprofitar" ens explica en Damià. Si bé ell estudià empresarials i es dedicà a la banca durant un grapat d'anys, ara aquest empresari no canviaria la seva elecció per res del món.

Des dels seus començaments, aquesta empresa s'ha volgut centrar a fer únic i exclusiu el seu producte: "El procés de la sobrassada és sempre el mateix, i tots sabem quins ingredients la componen. La diferència resideix en la qualitat de cada ingredient, per aquest motiu vam decidir produir pebre de Tap de Cortí propi" ens explica aquest matrimoni.

"Cultivam el pebre de Tap de Cortí, el collim, i l'enfornam. Després d'assecar-lo li donam la textura desitjada i ja el tenim llest per posar a la sobrassada, a l'arròs o on vulguem". El pebre de Tap de Cortí és un ingredient clau dins de la gastronomia de les Illes Balears, i és l'encarregat de donar color, aroma i gust a la nostra cuina.

Gràcies, Damià i Joana Maria, per fer que la nostra tradició i producte de Porreres, sigui present a molts indrets d'aquest món.