En Sebastià de Sa Serra és un jove porrerenc de vint-i-nou anys que es dedica a la pagesia des de fa un grapat d'anys: "El meu pare ha dedicat la seva vida a ser pagès i he crescut dins de la pagesia. Gràcies a la seva ajuda em sent amb forces per poder seguir avançant cada dia dins d'aquest món" ens explica agraït. Ara, en el seu paper de gerent dins l'empresa Pagesos de Sa Serra i Es Merca, en Sebastià fa front a tot el que li ve.

Després d'estudiar un grau mitjà d'electromecànica, aquest jove es va formar com a oficial de mecànica durant els anys següents: "Quan vaig començar a fer feina amb el meu pare, vaig començar conduint un camió. Més tard ja em dedicava al manteniment dels automòbils d'empresa, i des de fa tres anys sóc el gerent i em faig càrrec de tot i més" ens diu entre rialles.

Actualment aquest pagès gestiona tretze finques que en total acumulen setanta hectàrees, on hi cultiven tota classe de productes hortofructícoles: "Aquí duim a terme una producció integrada, és a dir, intentam que l'impacte mediambiental de les nostres plantacions sigui el mínim. De fet, totes les finques tenen un sistema de regadiu controlat, i s'aprofita tota l'aigua que s'empra" ens explica. I és que en el cas de les freses, gràcies a estar sembrades en cultiu hidropònic, es pot aprofitar l'aigua pels melons.

Tot i que la feina a fora vila pot tenir dies marcats per Tutes, mosques Suzukii o altres plagues, aquest porrerenc té molt clar que el seu futur vol que sigui al camp: "M'encantaria tenir la llibertat de poder arriscar-me amb un producte totalment nou, viatjar i conèixer com ho fan a altres parts del món i agafar idees noves".

Gràcies, Sebastià, per donar exemple a la generació de joves que hi ha al teu darrere, i per la teva incansable dedicació en què arreu de Mallorca es pugui menjar freses, síndries o fins i tot gerds de Porreres.

Na Miquela Ferrà i en Baltasar Nicolau, pares d'en Damià Nicolau de Can Not, fundaren la Carnisseria de Ca Na Miquela de Porreres l'any 1984. L'any 2009, anys després que els seus pares tanquessin les portes de la carnisseria, en Damià, juntament amb l'ajuda de la seva dona Joana Maria Picornell, va decidir reinventar la seva carrera i apostar per la producció de sobrassada artesanal.

"Si alguna cosa he après dels meus pares és que l'essència del producte tradicional resideix en fer les coses com deien els nostres padrins. No per voler fer més hem d'oferir un producte de menor qualitat" ens explica en Not. Després de més de dotze anys apostant per la producció de sobrassada tradicional aquesta parella s'ha decidit a apostar per un nou producte, el pebre de tap de Cortí.

"Avui en dia, qualsevol persona pot fer la mateixa sobrassada que nosaltres a casa seva, però no tothom sap que la utilització del pebre de tap de Cortí que feim a Son Not és el gran valor afegit" ens explica l'empresari. Si bé tots coneixem bé i utilitzem el pebre vermell, la varietat autòctona mallorquina és el pebre de tap de Cortí, que a poc a poc s'està tornant a produir.

Actualment Can Not és de les poques empreses mallorquines que es dediquen a la producció i elaboració del pebre de tap de Cortí mallorquí. És una sort poder comptar a poc a poc amb productes mallorquins fets de varietats autòctones que realment aporten tant valor a la nostra gastronomia i tradició.

Des de l'any 2016, a Pagesos de Sa Serra es dediquen a la producció de fruita i verdura, per a més tard, posar-la a la venda a l'engròs al Mercapalma, concretament a l'empresa porrerenca anomenada Es Merca. Ambdues empreses es dediquen a posar en valor els productes fets a Mallorca, i compten amb en Sebastià Cerdà Forteza, un jove pagès que estira el carro.

"Els mesos d'estiu són molt intensos, la jornada comença a les cinc del matí i no acaba fins a les deu del vespre. La feina al camp és dura i ens veiem obligats a contractar mà d'obra de fora perquè aquí la gent no s'hi vol dedicar" ens explica. Un dels grans aprenentatges d'en Sebastià ha estat poder conèixer a les persones que fan feina al camp amb ell, i adonar-se de la sort que té.

Freses autèntiques, de Porreres!

Freses de qualitat, de cultius tractats amb responsabilitat.

Freses de proximitat, una fruita feta a Porreres.

Trobareu els productes de Pagesos de Sa Serra a l'empresa Es Merca, al pavelló 2 del Mercapalma.

En Damià Nicolau Ferrà és un porrerenc que es dedica a la producció d'embotits tradicionals mallorquins i, des de fa uns anys, a la cultivació i producció de pebre de tap de Cortí. Gràcies a la gran ajuda de la seva dona, na Joana Maria Picornell, l'any 2008 van decidir encaminar-se dins d'aquest gran projecte.

"Jo mai vaig pensar que pagues acabar dedicant-me a aquest ofici, i avui puc dir que estic molt orgullós de la gran tasca que van fer els meus pares i que jo he pogut aprofitar" ens explica en Damià. Si bé ell estudià empresarials i es dedicà a la banca durant un grapat d'anys, ara aquest empresari no canviaria la seva elecció per res del món.

Des dels seus començaments, aquesta empresa s'ha volgut centrar a fer únic i exclusiu el seu producte: "El procés de la sobrassada és sempre el mateix, i tots sabem quins ingredients la componen. La diferència resideix en la qualitat de cada ingredient, per aquest motiu vam decidir produir pebre de Tap de Cortí propi" ens explica aquest matrimoni.

"Cultivam el pebre de Tap de Cortí, el collim, i l'enfornam. Després d'assecar-lo li donam la textura desitjada i ja el tenim llest per posar a la sobrassada, a l'arròs o on vulguem". El pebre de Tap de Cortí és un ingredient clau dins de la gastronomia de les Illes Balears, i és l'encarregat de donar color, aroma i gust a la nostra cuina.

Gràcies, Damià i Joana Maria, per fer que la nostra tradició i producte de Porreres, sigui present a molts indrets d'aquest món.

En Sebastià de Sa Serra és un jove porrerenc de vint-i-nou anys que es dedica a la pagesia des de fa un grapat d'anys: "El meu pare ha dedicat la seva vida a ser pagès i he crescut dins de la pagesia. Gràcies a la seva ajuda em sent amb forces per poder seguir avançant cada dia dins d'aquest món" ens explica agraït. Ara, en el seu paper de gerent dins l'empresa Pagesos de Sa Serra i Es Merca, en Sebastià fa front a tot el que li ve.

Després d'estudiar un grau mitjà d'electromecànica, aquest jove es va formar com a oficial de mecànica durant els anys següents: "Quan vaig començar a fer feina amb el meu pare, vaig començar conduint un camió. Més tard ja em dedicava al manteniment dels automòbils d'empresa, i des de fa tres anys sóc el gerent i em faig càrrec de tot i més" ens diu entre rialles.

Actualment aquest pagès gestiona tretze finques que en total acumulen setanta hectàrees, on hi cultiven tota classe de productes hortofructícoles: "Aquí duim a terme una producció integrada, és a dir, intentam que l'impacte mediambiental de les nostres plantacions sigui el mínim. De fet, totes les finques tenen un sistema de regadiu controlat, i s'aprofita tota l'aigua que s'empra" ens explica. I és que en el cas de les freses, gràcies a estar sembrades en cultiu hidropònic, es pot aprofitar l'aigua pels melons.

Tot i que la feina a fora vila pot tenir dies marcats per Tutes, mosques Suzukii o altres plagues, aquest porrerenc té molt clar que el seu futur vol que sigui al camp: "M'encantaria tenir la llibertat de poder arriscar-me amb un producte totalment nou, viatjar i conèixer com ho fan a altres parts del món i agafar idees noves".

Gràcies, Sebastià, per donar exemple a la generació de joves que hi ha al teu darrere, i per la teva incansable dedicació en què arreu de Mallorca es pugui menjar freses, síndries o fins i tot gerds de Porreres.

Tot i que Can Not és conegut per la qualitat dels seus embotits, a poc a poc va agafant notorietat el seu pebre de Tap de Cortí. Un producte d'aquí, fet com sempre, i de gran rellevància dins de la nostra molt estimada gastronomia mallorquina.

Sobrassada i pebre de Tap de Cortí autèntics, productes com els d’abans.

Sobrassada i pebre de Tap de Cortí de qualitat, emprant tècniques tradicionals.

Sobrassada i pebre de Tap de Cortí de proximitat, un producte fet a Porreres.

Trobareu Can Not al carrer Agustí Font, 60, a Porreres.