En Pau Bauzà, o Pau Xiscos per a la gent de Porreres, es dedica a l'ofici que el seu pare li va donar a conèixer des de ben petit. En Pau va néixer dins del negoci, ja que abans la sala de les ametlles sempre estava al pis de dalt de les cases particulars.

A Fruits Secs Bauzà es dediquen a la producció d'ametlla i garrova, la seva recol·lecció, la transformació i venda a l'engròs. Com és sabut, tant l'ametlla com la garrova són d'immensa importància dins de la història, l'economia i la gastronomia de l'Illa de Mallorca.

"Avui en dia hi ha màquines que ens ajuden, però abans es feia tot a mà" ens explica en Pau. Vos imaginau carregar sacs i sacs de cinquanta quilos a l'esquena? Idò el seu pare, el seu padrí i el seu repadrí sí que s'ho imaginaven i de fet ho feien sense pensar-s'ho dos pics.

Ara a en Pau l'acompanya el seu fill, també Pau, que amb vint-i-quatre anys ha decidit seguir amb la tradició de relleu generacional de Fruits Secs Bauzà. Quin gust veure a pare i fill plegats! Quasi tan gustós com veure les ametlles trencades i a punt per menjar que hi pots trobar a Fruits Secs Bauzà!

En Joan i en Toni Rosselló Adrover, “Germans Galletas" per a la gent de Porreres, gestionen la fàbrica de Galletes Rossellons (abans Galletes Gelabert) on produeixen, com bé ho indica el nom, galletes i fideus d'ençà que tenien l'edat de vint i divuit anys respectivament.

El seu pare era un distingit distribuïdor de les reconegudes Galletes Gelabert de Llubí quan se li va presentar l’oportunitat de comprar aquesta fàbrica. En aquell moment, tot i la por de donar una passa d'aquestes dimensions, la parella de germans no van tenir cap dubte i es va tirar a la piscina amb il·lusió, ganes i coratge.

Després de més de quaranta anys d'aquell inici, Galletes Gelabert ja no és la petita empresa que era: "Nosaltres ja no som Galletes Gelabert, sinó que amb el temps i molta feina hem evolucionat. Ara, a Galletes Rossellons, el nostre objectiu és proveir productes d'una qualitat indiscutible. I quan aconsegueixes aquests resultats, et sents molt orgullós del camí què hem recorregut" ens explica en Joan.

Tot i que les noves generacions s'han implicat dins del negoci familiar, en Joan segueix arribant a la fàbrica a les tres i mitja de la matinada. I és que aquest porrerenc, encara que bereni de galletots amb embotit cada dia, o hagi aconseguit automatitzar la gran majoria dels processos de fabricació, de moment no viu com un rei.

En Pau Xiscos treballa juntament amb el seu fill, també Pau, en el negoci que els seus repadrins van fundar fa més d'un segle. En aquells temps a Mallorca, la producció i venda d'ametlla i garrova era fonamental per a l'estructura econòmica de l'Illa: érem exportadors d'aquests aliments de primera categoria.

Quan en Pau pare era un jove de dinou anys, es dedicaven tot l'any a l'ametlla mallorquina. Però ara, a causa de malalties com la xylella o "xylella fastidiosa" (mai millor dit) que afecta l'ametller, i per culpa de l'antiguitat de les plantacions d'ametlla vigents (com més vella, més probabilitat de què el fruit amargui), només s'hi poden dedicar uns mesos a l'any.

Gràcies a l'enginy i els més de quaranta anys d'experiència, en Pau pare ha aconseguit reinventar aquest ofici: el que abans era una feina on la força física hi era necessària, ara s'ha convertit en un ofici on quasi tots els processos s'han mecanitzat. "Mon pare un dia em va dir que l'experiència era un grau, i quina raó que tenia" ens explica en Pau pare entre rialles. Abans, li costava hores trobar la solució a petits problemes, però ara cap problema li treu temps.

Encara que la infraestructura de Fruits Secs Bauzà hagi evolucionat, el procés de qualitat de l'ametlla segueix sent el mateix que seguien els seus familiars als inicis. Per a nosaltres, és admirable veure com a les empreses es segueixen emprant processos i tècniques com ho feien els nostres avantpassats.

Gràcies, Pau pare i fill, per deixar-nos conèixer l'ofici que ha acompanyat a la vostra família durant tants anys i per dedicar la vostra vida a fomentar el cultiu d'aquests aliments tan característics de Mallorca.

A finals dels anys vuitanta en Joan Rosselló Adrover, juntament amb el seu germà Toni, van decidir provar sort i comprar la fàbrica de Galletes Gelabert de Llubí. “Al començament érem vuit mans i ens vam centrar en la producció de Galletes Bòer o Fresqueta, exclusivament" ens explica en Joan.

Gràcies als coneixements del seu pare i una gran quantitat d’hores de feina, aquesta parella de germans va aconseguir fer-se un lloc dins del mercat de galletes salades i dolces de l’illa de Mallorca (que no era un repte fàcil).

Però no tot són galletes sinó que fa quasi vint anys que en Joan i en Toni van comprar la fàbrica de fideus Bendinat, que era propietat de la família Mestre de Porreres. "Ens hem posicionat com l'única fàbrica de pasta de Mallorca" ens diu el porrerenc. A més a més també elaboren torró d’ametlla mallorquina i preparats per gelat que són exquisits.

“L’any 2019 vam provar de fer els coneguts Galletots: són galletes d’oli més grosses i sense saïm, el que fa que tinguin un cruixent que no deixa indiferent a ningú” explica en Joan orgullós. I quina gran idea que van tenir! I es que més enllà de la farina, l’oli o el sucre, a aquesta empresa hi predomina la innovació i el saber fer.

Tot i que a Galletes Rossellons de moment no compten amb xarxes socials, la gent de les Illes Balears sap bé on s'elaboren les millors galletes d’oli de Mallorca, i perquè no, del món. 

Gràcies, Joan i Toni, per fer de les galletes de Porreres un producte de referència a les nostres estimades Illes.

Ametlla pelada sencera, "granillo" o farina d'ametlla són els diferents productes que elabora aquesta família i que distribueixen principalment a la Península i Alemanya. Timbal de torró, gató mallorquí o sopa d'ametlla són les principals receptes que es poden elaborar amb els productes Fruits Secs Bauzà. Vos animau a fer-les?

Ametlla i garrova autèntica, d’arbres de cultius responsables.

Ametlla i garrova de qualitat, matèria primera categoria de Porreres i Mallorca.

Ametlla de proximitat, un producte fet a Porreres.

Trobareu Fruits Secs Bauçà al Camí de Marina sense número de Porreres, Mallorca.