En Benet Barón Torres fa més de trenta anys que és mestre artesà forner a Mallorca: "Vaig començar al forn del meu tio a Sa Cabaneta, després vaig passar per un forn a s'Alqueria Blanca, a Campos, i l'any 1997 vaig agafar el forn del carrer Almoina de Porreres" ens explica aquest empresari. Després de catorze anys servint pa al poble de Porreres, en Benet va veure l'oportunitat de fer més gran el seu negoci i van ubicar el seu forn a una nau industrial als afores de Porreres.

Si bé els seus inicis foren tot sol, la seva dona, n’Encarna Fresneda, ben aviat va deixar el món turístic per a donar-li una mà davant el seu èxit com a forner: "Recordam els inicis del creixement com a moments on la pròpia feina t'ensenyava a fer-la i on els veïns del forn tengueren moltíssima paciència, i mai es van queixar" ens explica agraïda. Ara n'Encarna ha agafat la gestió de l'empresa del seu marit, però no hi és tota sola, sinó que els seus tres fills Bernat, Víctor i Núria, ajuden tant com poden al negoci familiar.

"Un dia el meu fill Víctor em contava que un amic seu de Pollença li va dir que el pa que venien a la tenda local d'aquell municipi era espectacular, i que sempre hi anaven a cercar el pa. L'orgull i satisfacció que se sent quan persones de tota l'illa disfruten amb la teva feina, fa que tota la feina que hi ha al darrere valgui la pena" ens explica en Benet. Aquest empresari es caracteritza per ser una persona exigent amb la seva feina i té molt clar que el procés d'elaboració és tan important com la qualitat de les matèries primeres. El passat mes de desembre van ser un dels guanyadors del premi "La Llesca d'Or" per fer un dels millors pans de les Illes Balears.

Gràcies, Benet i Encarna, per ensenyar-nos que la constància és una habilitat clau a l'hora de perseguir els teus somnis i, per fer que els porrerencs i porrerenques puguem disfrutar de pa i productes de pastisseria de primera qualitat. 

La història de l'empresa porrerenca Embotits Munar començà l'any 1942, quan el padrí i la padrina d'en Jaume Munar Ribot, en Jaume Munar i na Rosa Masot, van decidir comprar una llicència asturiana per a poder dedicar-se a la producció i comercialització de productes carnis tradicionals.

"Als inicis, la tasca dels meus padrins era fer la matança des del mes d'octubre al mes de març, i amb això vivien tot l'any!" ens explica en Jaume Munar. Actualment són molts els productes que podem consumir fora de temporada, i entre ells, la nostra molt estimada sobrassada mallorquina.

"En aquells anys fèiem fins i tot pernils, ho aprofitàvem tot del porc" ens explica aquest empresari. Tot i que Embotits Munar és coneguda per la seva producció de patés artesans, aquesta família fa més de setanta anys que es dedica a la producció de sobrassada artesana de primera qualitat.

"La meva padrina Rosa era una gran cuinera, tot el que feia era mel! La fórmula del paté, va ser invenció seva" ens explica en Jaume. Ara, el nét d'en Jaume i na Rosa recorda l'apassionant història de la seva família, així com la gran tasca per fer del seu producte un reclam arreu de les Illes Balears.

En Jaume Munar Ribot fa prop de dotze anys que va deixar les classes de filosofia per agafar el negoci familiar que van fundar els seus padrins l'any 1942. Ell és la tercera generació que regenta el negoci, ja que el seu pare, en Pep Lluís Munar Masot, també va dedicar la seva vida a la fàbrica d'embotits Munar.

"Quan els meus padrins s'encarregaven del negoci, ho aprofitaven tot del porc. Feien pernils o paté amb la part que no s'aprofitava per fer sobrassada, la pell del porc la venien per fer sabates i els cabells es venien per fer raspalls" ens explica en Jaume. A això se'n diu aprofitament de recursos!

"Nosaltres som de Felanitx, però l'any 1992 el meu pare va decidir moure la fàbrica al municipi de Porreres, on tenien més facilitats" ens explica aquest professor. Ara, Embotits Munar és una microempresa que segueix oferint un producte artesanal a través d'un procediment industrial gràcies a la seva inversió en maquinària i qualitat.

Si alguna cosa tenim clara és que el Paté Munar forma part de la identitat mallorquina, i que la història que precedeix a la família d'en Jaume no té preu: "Després de tants anys saps que ens han passat de coses! Un dia una família estrangera ens va trucar per telèfon per dir-nos que la sobrassada estava podrida, quan el que tenia era la floridura de la sobrassada artesanal. I com aquesta en podria contar moltes!" ens diu entre rialles.

Gràcies, Jaume, per seguir amb la història d'una empresa pionera a l'illa de Mallorca, i per deixar-te la pell per fer que tots nosaltres poguem disfrutar del paté o la sobrassada Munar, sense canvis, senzillament igual de bona que sempre.